Receta "Bombones para Novatos y Principiantes de Dátil y Fruta Confitada (naranja, mandarina...)"

Ingredientes:
1 tableta de chocolate negro Nestlé (el especial postres va muy bien) 

1 tableta de chocolate Dolca de Nestlé
Dátiles
Fruta escarchada (naranja y/o mandarina)
Frutos secos pelados (avellana, almendra, cacahuete...)
Un poco de Nescafé descafeinado (para espolvorear/aromatizar)
Un poco de cacao puro (para espolvorear/aromatizar)
Imprescindible
1 bol de acero inoxidable (baño maría)
Papel anti-adherente

Ingredientes chocolate, naranja o mandarina escarchada, dátiles, frutos secos

Los novatos o principiantes que os queráis introducir en esto de la repostería, encontraréis aquí una pequeña ayuda para preparar bombones. Es muy sencillo. Ni termómetros, ni moldes, ni utensilios profesionales. Simplemente vamos a bañar en chocolate fundido unos dátiles rellenos de fruta confitada (los cítricos van muy bien). 

Trabajar el chocolate para hacer bombones es mucho más complicado de lo que vamos a ver aquí. Esta es una manera sencilla de preparar sabrosos bombones de dátil y naranja o mandarina escarchada.

La manipulación del chocolate es muy laboriosa pero nos vamos a saltar todos esos pasos de medir la temperatura ideal para su fundido, atemperarlo, trabajarlo... Vamos a hacerlo a ojo. Lo importante es que la temperatura de fusión se alcance muy lentamente, sin apurar el hornillo de la cocina pues, las altas temperaturas pueden provocar la descomposición del chocolate en sus diferentes componentes (sobre todo el cacao y la manteca de cacao).

Bombones de frutos secos y fruta escarchada

Bombones de dátil y naranja o mandarina

En primer lugar deshuesamos los dátiles. Luego podemos utilizarlos enteros o partidos en dos mitades. De ambas formas podemos rellenarlos de fruta escarchada. La naranja y la mandarina (la monda cortada en tiras) será el relleno de nuestros bombones. Si dejáis los dátiles enteros acabaréis mucho antes pero los bombones quizás os parezcan muy  grandes y os saldrán muchos menos.

Deshuesado de los dátiles

 <-Dátiles enteros ya deshuesados

Dátiles en mitades->

Quitamos el exceso de azúcar de la fruta escarchada. Si frotáis los trozos entre si, será más fácil. Intentad que no quede a penas azúcar para un resultado más fino. Separamos la carne de la naranja o mandarina escarchada y cortamos en trocitos la monda, que utilizaremos para rellenar cada dátil. Aprovecharemos el resto (los gajos) de la fruta escarchada al final de la elaboración de los bombones, que mezclaremos con los frutos secos y lo que pueda sobrar de chocolate. Al final veremos cómo.

Separar lo que son los gajos de la monda de la fruta escarchada. Trocear la monda a tamaño dátil

Rellenamos cada dátil, o su mitad, con un trocito de monda y apretamos con los dedos para darle la forma original.

 <-Dátiles enteros

Dátiles en mitades->

Colocad estirado el papel antiadherente sobre la mesa de la cocina . El de Albal va genial.

Partimos la tableta de chocolate negro Nestlé postres en pequeños trozos para su mejor fundición. Reservamos en un plato. Hacemos lo mismo con la tableta de Dolca de Nestlé y reservamos.

Ya podemos preparar el fogón para fundir el chocolate. Ponemos una cacerola con agua caliente a fuego muy lento y un bol, a poder ser de acero inoxidable, al baño María (mejor que no toque el fondo de la tartera, a poder ser que sea al vapor). Haremos la mitad de los bombones con chocolate negro, y la otra mitad con chocolate con leche.

Fuego muy lento al baño María.

Lo más importante del fundido a baño maría es que NO entre ni una sola de agua en el chocolate, quedaría inutilizado para trabajar. La temperatura tiene que ser muy baja, a poco fuego. En la vitro al nº 2 es suficiente. Tenemos que separar el cazo del fuego cuando el chocolate aparente estar demasiado fluido. Y volver a ponerlo al calor cuando notéis que empiece a espesar o solidificarse (esto ocurre al introducir los dátiles, baja la temperatura).

Empezamos por el chocolate negro. Una vez fundido, vamos metiendo varios de los dátiles y con un par de tenedores conseguimos envolver en chocolate cada uno de ellos y los vamos poniendo sobre el papel antiadherente.

Con un par de tenedores será suficiente para voltear los dátiles

Una vez bien cubiertos de chocolate los pasamos al papel.

Ya hemos preparado la mitad de los bombones con chocolate negro, metemos en el mismo bol el chocolate con leche y, una vez fundido, seguimos el mismo proceso anterior.

Opcional. Antes de que se solidifique por completo la cobertura de chocolate (esperad un poco, no lo hagáis nada más salir los bombones en caliente) espolvoreamos café descafeinado (para que no os quite el sueño) sobre los negros y cacao puro sobre los con leche para aromatizar.

<- Nescafé descafeinado para aromatizar 

Cacao en polvo puro para aromatizar->

El resultado sería este:

Si os queda algo de chocolate, es el momento de aprovechar lo que fueron los gajos de la fruta confitada y algunos frutos secos pelados que tengáis.

Cortad en trocitos el resto de naranja o mandarina confitada y mezcladlos con frutos secos en el chocolate fundido.

Finalmente vamos sacando "cucharadas" de esta mezcla y las ponemos a enfriar sobre el papel antiadherente. La desigualdad de forma entre cada uno le da un toque artesano genial.

¡¡¡Buen provecho!!!

@santillecha

Receta "Orellas de Entroido" (Orejas de Carnaval)

Ingredientes:
4 huevos

150 gr. manteca de vaca cocida (o en su defecto mantequilla y/o nata líquida)
450 gr. harina de trigo (más la que admita)
1 vaso anís
Ralladura de limón
1 pizca de sal
Unas gotitas de esencia de anís (opcional)

Para freír
Aceite de Oliva 0,4º
Monda de naranja y de limón

Para conseguir toda esta cantidad, mínimo, 1 Kg de harina

Este es un postre típico del Entroido (Carnaval) gallego. Siguiendo esta receta, la Abuela Pituca consigue un resultado delicioso. Para ello hay que tener idea de amasar, pues la clave del resultado es amasar y amasar hasta que la propia masa haga "globitos", lo que nos llevará, como mínimo, media hora. Y si nunca habéis amasado, llegó el momento. La manteca de vaca cocida les da ese sabor especial que no se consigue ni con mantequilla ni con nata líquida (o ambos ingredientes mitad y mitad).

Lo primero es hacer un volcán con la harina, que debería estar previamente tamizada. Con eso conseguiremos que el resultado sea mejor. La Abuela Pituca recomienda la Harina Tejedor

En el centro del volcán vamos poniendo los huevos, un vaso de anís. Marie Brizard es una buena opción...

...la pizca de sal (nunca encima de la yema, pues la quema), la manteca de vaca cocida, o en su caso, la mantequilla a temperatura ambiente...

La manteca de vaca cocida es un ingrediente fundamental para un buen resultado

...unas ralladuras de limón...

Anís Marie Brizard, Harina Tejedor y esencia de anís

...y si queréis que las orellas (orejas) sepan más a anís, con unas gotitas de esencia de anís lo conseguiréis.

Con las manos en la masa. Una vez tengamos todos los ingredientes en el volcán, empieza el arduo trabajo de mezclarlos y comienza el amasado.

Vídeo del comienzo del amasado 

Abuela Pituca recomienda amasar y amasar, sin descanso...

 .

Vídeo del amasado 

Y, ¿Cómo sabemos cuando la masa está lista? Tenéis que ver como salen "globitos" en la masa. Una forma de ver esos globitos es dándole unos cortes con un cuchillo.

Vídeo: Comprobando que la masa está lista (que hace "globitos")

La masa parece estar lista por lo que debemos dejarla reposar, mínimo, media hora. Es recomendable envolverla en papel "film" de cocina para que no se ponga dura la superficie (para que no coja costra). 

Comienza el estirado de la masa. Llegó el momento de estirar la masa, dicen que cuanto más fina mejor. Con un rodillo de cocina vamos estirando y cortando trozos de forma aleatoria, a poder ser que se parezcan más a un triángulo que a otra figura. Y las vamos colocando encima de un mantel de cocina. Ojo: si las dejamos mucho tiempo estiradas antes de freír, se irán endureciendo. Lo óptimo sería que una persona estire las orellas (orejas) y otra las vaya friendo.

Al ser un postre de Entroido (Carnaval), fiesta gastronómica de la carne de cerdo por excelencia, debemos saber que la forma de cortarlas es muy importante pues en el proceso de freírlas es dónde se le da forma de "oreja de cerdo". Tenemos que conseguir imitar, moldear una oreja de cerdo en el aceite.

Para aromatizar el aceite y evitar que la temperatura pueda quemar las orejas, utilizaremos la monda de una naranja y un limón, sin nada del blanco que viene por debajo, le daría al aceite un sabor amargo muy desagradable. Según se vayan tostando esas mondas, ir reemplazando por otras más frescas.

 

Esta es la forma de moldear las orellas de entroido (orejas de caranval) con la ayuda de dos tenedores

Vídeo del moldeado, cómo dar forma de oreja a la masa en la sartén

Finalmente colocamos la fritura en un escurridor con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa

Al colocarlas en una fuente o bandeja se espolvorean con azúcar.

¡¡¡Buen provecho!!!
@santillecha